Amber Lu的部落格

材料

8ml酵母粉

½杯 攝氏40度左右的溫水

5杯中筋麵粉

1.5杯牛奶

2個蛋

1茶匙鹽

3大匙糖

¼杯奶油

鹽巴

胡椒粉

10棵蔥切成蔥花

2個蛋黃

白芝麻

做法

1. 將酵母放入半杯溫水中, 切勿攪動, 讓他自行溶解, 沉澱碗底或杯底.
2.  麵粉加上糖和鹽,  過篩.
3.  將雞蛋, 牛奶, 和酵母水加入2中, 攪拌均勻, 再放入奶油揉勻.
4.  檯面上灑上麵粉.
5.  將3的麵粉糰放在4上面搓揉摔打, 到麵糰表面十分光滑.
6.  準備一個不鏽鋼的盆子, 抹油之後, 將麵粉糰放入,用保鮮膜密封鍋子上緣.
7. 烤箱預熱到華氏170度, 關掉.  將6放入烤箱中 待其發酵.
8. 見其發酵約兩倍大, 即可將麵粉糰取出.
9. 桿麵棍抹上麵粉, 檯面上也灑上麵粉. 將麵粉糰放在檯面上, 擀成長方形.
10.  在長方形麵皮上抹上一層油, 灑上鹽巴, 灑上胡椒粉, 灑上蔥花.
11.  將麵皮橫豎各切一刀, 使成四片蔥花麵皮, 每一片麵皮, 再各切成六條.
12.  將24個長條蔥花麵皮捲起, 變成24個蔥花捲,  放在抹一層油的烤盤內,

             刷上兩個蛋黃水, 灑上芝麻 .

13.  將烤箱預熱到華氏170度,  關掉. 將12放入烤箱待其再度發酵到兩倍大

       之後, 取出.

14. 將烤箱預熱到華氏375度 (約攝氏190度),  將剛剛發酵到兩倍大的蔥花捲

      放入, 烤約27分鐘.

案:

一般說來,

麵粉和水的比例是 4: 1.5

這水呢, 你可以用牛奶, 豆漿,  雞蛋等來代替.

本作法當中的步驟1-8就是製作麵粉糰的方法.

如果你有麵包機,  你除了可以讓麵包機幫你做出烤出吐司麵包之外,

你也可以讓麵包機幫你做好1-8的步驟.

將麵粉糰發好, 加上自己所喜歡的配料, 做成自己所需要的形狀之後,

再發酵一次的原因是要讓麵包更為鬆軟.

用來溶解酵母粉的溫水水溫不可過高,

水溫太高會把酵母菌燙死, 麵粉糰就沒辦法發起來.

除了蔥花之外,

可捲進去的東西還很多.

例如: 肉鬆, 紅豆沙, 芝麻糊…..

也可以把大洋蔥切碎, 加上培根炒香, 灑上去.

如果是和一群朋友餐敘, 那麼一整盤作同一個口味, 就很大方.

如果是自家人吃, 你可以在步驟十一, 將每一片麵皮做成一種口味.

那每六個會是同一口味, 一整盤就會有四種口味, 這樣他們會覺得更有趣.