一 義大利麵醬
材料:
2大匙沙拉油
1個中型大洋蔥 切碎
1瓣蒜頭 切碎
2 罐 398ml 的番茄醬汁(tomoto sauce)
2罐 156ml的番茄糊(tomoto paste)
2茶匙黑砂糖
2大匙 切碎的荷蘭芹(parsley)
1茶匙馬郁蘭葉(oregano)
1茶匙鹽
1/3茶匙 現碾的胡椒
1片 桂葉 (bay leaf)
做法:
1. 中火加熱三公升的鍋子, 加入沙拉油, 炒軟蒜頭和大洋蔥, 時時翻動,
大約十分鐘.
2. 加入其他所有的材料, 大火煮滾.
3. 蓋上鍋蓋, 中火悶煮三十分鐘, 然後丟掉桂葉.
二 義大利肉丸子麵:
材料:
1 ½磅瘦的牛絞肉
1杯新鮮麵包屑
1個蛋
½茶匙馬郁蘭葉(oregano)
1/3茶匙胡椒粉
2茶匙鹽巴+ 2茶匙鹽巴
2 大匙沙拉油 + 1大匙沙拉油
4公升的水
456公克義大利乾麵條
刨成絲的起司若干
(大理石起司marble cheese/ 查得起司Cheddar cheese
/ 或者義大利帕米森起司Parmesan cheese等 皆可)
做法:
1. 在一個大碗裡, 放進牛絞肉, 麵包屑, 蛋, oregano葉, 胡椒粉,
鹽巴,搓揉均勻.
2. 用手 將1的肉團, 做成一個個直徑約三公分的肉丸子 ( 圖一).
3. 在36公分寬的長柄平底鍋內, 加入2 大匙沙拉油, 中火
將肉丸子煎到表皮呈棕色(圖二),把油瀝掉.
4. 加入義大利麵醬汁, 加溫使其沸騰, 蓋上鍋蓋, 低溫, 悶燒十分鐘.
5. 同時, 在另外一個大鍋子裡, 加入四公升的水和2茶匙鹽巴,
水滾了之後, 加入義大利麵
煮到義大利麵條的中心變軟, 又不會斷掉的時候.
6. 將義大利的水瀝乾, 加入1大匙沙拉油攪拌一下, 以免麵條黏成一團.
7. 將義大利麵條平鋪在一個方形大烤盤上, 將肉丸子義大利麵醬
均勻分配在麵條上, 灑上 刨成絲的大理石起司, 查得起司,
或者 義大利帕米森起司, 即成.
這是非常道地的義大利肉丸子麵, 按照上面的調味和做法,
做出來的就和你在餐館吃到的差不多.
小孩子 挺愛的, 百吃不厭. 作來吃吃看, 你就知道了!
我會先做肉丸子,
燙麵條的同時, 就一邊悶燒義大利麵醬.
麵條煮好時, 肉丸子義大利麵就也好了.
加上起司 (圖四), 再加些荷蘭芹(圖三)做裝飾, 就大功告成了.
( 圖一)
(圖二)
(圖三)
(圖四)
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